Op de plek waar hij ooit begon als leerling-kok, bij ’t Fornuis in Amsterdam, heeft Rik Thesing zijn restaurant Ace geopend. Thesing leerde de kneepjes van het vak van Menno Post bij Ron Blaauw** en De Bokkedoorns** en was chef-kok bij The Bishop in Leiden.

Rik Thesing: ‘We willen alleen nog maar doen waar wij zelf zin in hebben. Dingen koken die wíj lekker vinden. Je kunt nooit uitblinken als je andermans kunstje jat.’ Hij vervolgt: ‘Ik kook eerlijk. Liever vier dingen die supergoed zijn, dan een bord vol blaffen met structuren en een pallet van kleuren omdat dat het zo lekker doet op social media. Uiteindelijk draait alles om smaak, die moet zo goed zijn dat mensen met een lach op het gezicht naar buiten gaan. Daar doen we alles voor, dat is onze troef.’

Bron , Misset Horeca