Harukaze AS Morado Santoku 165 mm

Het middelpunt van dit mes is Hitachi's Super Blue Steel (Aogami Super) , de allerbeste kwaliteit van traditioneel Japans staal. De Kuro-uchi (zwarte) patina op het bovenste deel van het mes geeft het een unieke en rustieke uitstraling,zeker ook door de Tsuchime oftewel de hamerslag. Dit mes heeft een warmtebehandeling ondergaan tot ongeveer 63 HRC . Het is een zeer hard staal waardoor het lang een superfijne scherpte behoudt. Bovendien vanwege het hoge koolstofgehalte (1,4-1,5%)   , het mes is heel gemakkelijk te slijpen. Onder de koolstofarme staalsoorten is Aogami Super ook het minst gevoelig voor roest. Het bevat ook 0,4% vanadium wat het staal meer taaiheid geeft. Aogami Super wordt beoordeeld als het meest geavanceerde koolstofstaal. De buitenste lagen zijn van zachter, roestvrij staal, waardoor het mes extra roestbescherming heeft.

Staalsoort is High Carbon steel , de kern is dus niet roestvrij Hitachi's Super Blue Steel (Aogami Super
Rockwell hardheid is 63 HRC
Ovaal heft van Japans / walnoot, esdoorn