Deze laag is heel hard en is het daadwerkelijke snijgedeelte . De buitenste lagen staal zijn van SUS410 staal ,deze zijn zachter en meer roestvast als de VG5 kern ,en beschermen deze .Het 3 laags lemmet heeft een originele dikte van 20 mm en wordt dunner
Sakai Kikumori ‘Nihonkou’ 180 mm Santoku SK5 Carbonstaal met geklonken pakkahouten heft. Deze lijn bestaat uit redelijk geprijsde messen van koolstofstaal met een koolstofgehalte van 0,95%, gehard tot ongeveer 63 HRC.
Speciale uitvoering van de nieuwe Katsumoto Kiritsuke, voorzien van Japans "Starwars" logo in Japanse karakters op het lemmet en op de fraaie houten doos.
Deze laag is heel hard en is het daadwerkelijke snijgedeelte . De buitenste lagen staal zijn van SUS410 staal ,deze zijn zachter en meer roestvast als de VG5 kern ,en beschermen deze .Het 3 laags lemmet heeft een originele dikte van 20 mm en wordt dunner
Takamura Chromax Santoku 17 cm. 65 HRC Rockwell hardheid.Sanmai gesmeed en heeft een kern van Aogami 2, en 2 zachtere RVS staalsoorten er omheen, met fraaie hamerslag
